AeroPressAvançado

Campeã Mundial 2024

Receita de George Stanica. Técnica avançada com bypass frio para 'abrir' o sabor e atingir temperatura ideal de consumo imediatamente.

Café18g
Água100g + bypass
1:9 (com bypass)
Temperatura96°C + bypass frio
Grossa
Tempo2:00 min

Perfil na xícara: Complexo, acidez brilhante, corpo sedoso

Passo a Passo

  1. Preparo

    18g de café moído grosso. Água a 96°C. Posição invertida.

  2. Infusão Fracionada

    Despeje 50g de água. Aguarde bloom (30s). Despeje mais 50g.

  3. Agitação

    Mexa vigorosamente em padrão de cruz (Norte-Sul-Leste-Oeste) por 10 segundos.

  4. Prensagem

    Aos 1:20 min, retire o ar residual. Aos 1:35 min, vire e pressione. Objetivo: 76-79g de concentrado.

  5. O Segredo (Bypass)

    Adicione água quente ao concentrado até 135g. Finalize com água em temperatura ambiente até 150-160g total.

Calcular para outra quantidade