World Brewers Cup 2016 Champion

O Método 4:6

por Tetsu Kasuya

A técnica que revolucionou o mundo do café coado. O primeiro asiático a vencer o campeonato mundial de Brewers Cup.

3:30Tempo total
92°CTemperatura
1:15Proporção
Grossa, tipo sal grosso
A Matemática do Sabor

A água em duas partes. Cada uma com uma função.

A genialidade está na simplicidade: 40% definem o equilíbrio do sabor e 60% definem a força.

40%

Primeiros 2 despejos

Equilíbrio de Sabor

Define se o café será mais doce ou mais ácido. Ajuste o volume do primeiro despejo para controlar.

  • 🍯 Mais doce: 1º despejo menor (50ml)
  • 🍋 Mais ácido: 1º despejo maior (70ml)

60%

Últimos 3 despejos

Intensidade (Força)

Controla a força da bebida. Mais despejos = mais fraco. Menos despejos = mais intenso.

  • 💪 Mais forte: 2 despejos grandes
  • 🌊 Mais suave: 4+ despejos menores
Calculadora dos Despejos

Quanto café você vai usar?

20g

Água total: 300ml (ratio 1:15)

0:0060 ml1º despejo · +60
0:45120 ml2º despejo · +60
1:30180 ml3º despejo · +60
2:15240 ml4º despejo · +60
3:00300 ml5º despejo · +60
Passo a Passo

Siga o relógio. É só isso.

Siga o cronograma preciso para resultados de campeonato.

01 · antes

Preparação

Molhe o filtro com água quente e jogue essa água fora. Isso tira o gosto de papel e esquenta tudo. Zere a balança.

Escalde o filtro de papel para remover o gosto de papel e aquecer o V60 e a jarra. Descarte essa água. Zere a balança.

02 · 0:00

1º Despejo — 60ml

Molhe todo o pó por igual, sem deixar partes secas. Espere a água descer toda.

Molhe todo o pó uniformemente. A água deve cobrir completamente o café. Aguarde até drenar completamente.

03 · 0:45

2º Despejo — 120ml total

Mais 60 ml. Com isso, a parte que define o equilíbrio do sabor está pronta. Espere descer.

Despeje mais 60ml. Este despejo completa os 40% que definem o equilíbrio do sabor. Aguarde drenar.

04 · 1:30

3º Despejo — 180ml total

Agora começa a parte da força. Despeje 60 ml em círculos, com calma.

Início da fase de intensidade. Despeje 60ml em movimentos circulares suaves. Aguarde drenar.

05 · 2:15

4º Despejo — 240ml total

Mais 60 ml, no mesmo ritmo. Espere descer.

Continue com mais 60ml. Mantenha o ritmo constante e aguarde a drenagem completa.

06 · 3:00

5º Despejo — 300ml total

Último despejo de 60 ml. Espere a água passar toda.

Último despejo de 60ml. Finalize a extração e aguarde drenar completamente.

07 · 3:30

Finalização

Tire o coador assim que parar de pingar. Sirva e aproveite.

Remova o coador assim que a drenagem terminar. Sirva e aproveite seu café de campeonato!

Ajuste Fino

Não ficou bom? Um ajuste resolve.

Resolva problemas comuns na sua xícara.

Amargo

Ficou amargo ou secando a boca?

Moa mais grosso ou use água um pouco menos quente.

Café Amargo / Adstringente. Causa: superextração. Engrosse a moagem ou diminua a temperatura da água.

Ralo

Ficou azedo, salgado ou aguado?

Moa mais fino ou use água um pouco mais quente.

Café Ácido / Salgado / Ralo. Causa: subextração. Afine a moagem ou aumente a temperatura da água.

Demorado

Passou de 3 min e 30 s?

O pó está fino demais e entope o filtro. Moa mais grosso.

Tempo muito longo (>3:30). Causa: fluxo lento. Moagem muito fina (fines entupindo o papel).

Perfeito

Resultado Perfeito

Tudo certo! Café doce, limpo e com boa clareza de sabor.

Pronto para fazer seu café de campeonato?

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