O Método 4:6
por Tetsu Kasuya
A técnica que revolucionou o mundo do café coado. O primeiro asiático a vencer o campeonato mundial de Brewers Cup.
3:30 min
Tempo total
92°C
Temperatura
1:15
Proporção
Grossa
Moagem
A Matemática do Sabor
O Método 4:6 divide a água da extração em duas partes com propósitos distintos. A genialidade está na simplicidade: 40% define o sabor e 60% define a força.
Equilíbrio de Sabor
Define se o café será mais doce ou mais ácido. Ajuste o volume do primeiro despejo para controlar.
🍯 Mais doce: 1º despejo menor (50ml)
🍋 Mais ácido: 1º despejo maior (70ml)
Intensidade (Força)
Controla a força da bebida. Mais despejos = mais fraco. Menos despejos = mais intenso.
💪 Mais forte: 2 despejos grandes
🌊 Mais suave: 4+ despejos menores
Calculadora dos Despejos
Ajuste a quantidade de café e veja os volumes calculados automaticamente
Água total: 300ml (ratio 1:15)
Fase 1 (Sabor)
120ml em 2 despejos
Fase 2 (Força)
180ml em 3 despejos
Passo a Passo
Siga o cronograma preciso para resultados de campeonato
Preparação
Escalde o filtro de papel para remover o gosto de papel e aquecer o V60 e a jarra. Descarte essa água. Zere a balança.
1º Despejo — 60ml
Molhe todo o pó uniformemente. A água deve cobrir completamente o café. Aguarde até drenar completamente.
2º Despejo — 120ml total
Despeje mais 60ml. Este despejo completa os 40% que definem o equilíbrio do sabor. Aguarde drenar.
3º Despejo — 180ml total
Início da fase de intensidade. Despeje 60ml em movimentos circulares suaves. Aguarde drenar.
4º Despejo — 240ml total
Continue com mais 60ml. Mantenha o ritmo constante e aguarde a drenagem completa.
5º Despejo — 300ml total
Último despejo de 60ml. Finalize a extração e aguarde drenar completamente.
Finalização
Remova o coador assim que a drenagem terminar. Sirva e aproveite seu café de campeonato!
Ajuste Fino
Resolva problemas comuns na sua xícara
Café Amargo / Adstringente
Causa: Superextração
Engrosse a moagem ou diminua a temperatura da água
Café Ácido / Salgado / Ralo
Causa: Subextração
Afine a moagem ou aumente a temperatura da água
Tempo muito longo (>3:30)
Causa: Fluxo lento
Moagem muito fina (fines entupindo o papel)
Resultado Perfeito
Causa: Tudo certo!
Café doce, limpo e com boa clareza de sabor
💡 Dica de Ouro: Sempre use água filtrada ou mineral e moa o café na hora do preparo para resultados de campeonato em casa.
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